在肉的存貯，需要在低溫的條件下，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長發(fā)育的環(huán)境，不論是在冷藏庫中存儲，或者是神百冷藏運(yùn)送的過程中，肉的基地溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。
肉鉤冷藏車：
　　1.條件必須要用冷藏車配送!
　　2.制止用打開的車?yán)?以免外陋.假如發(fā)現(xiàn)清潔監(jiān)督部分處以200元以上2000元以下罰款。
　　3.冷鮮肉要通過查驗(yàn)合格!有清潔答應(yīng)怔、檢疫怔、凍查驗(yàn)、肉質(zhì)量查驗(yàn)、如有一樣有疑問，清潔局部分會就地處理!輕著毀掉!重者拘留。契合冷鏈物流發(fā)展趨勢，具有密閉、保溫、防滲的性能。車體內(nèi)外表轉(zhuǎn)角均為滑潤規(guī)劃，有抗菌、阻燃、耐腐蝕、易清洗消毒、防水等功能。車上，適時對車廂內(nèi)藥品的溫度、狀況施行監(jiān)控。車內(nèi)專門規(guī)劃、配置的制冷機(jī)組，最低制冷溫度可達(dá)零下18攝氏度。
　　首先要保證車內(nèi)溫度能到達(dá)零下，并且要保持恒溫，還要有好的通風(fēng)作用，冷藏車廂體選用玻璃鋼，，底盤主要選用春風(fēng)，解放，江淮等底盤，冷藏車機(jī)組有獨(dú)立式的和非獨(dú)立式的兩種，獨(dú)立式的通常選用國外進(jìn)口的美國開利牌機(jī)組，它的油路來歷是從油箱里另走一條油路管道，非獨(dú)立式機(jī)組，如上海松寒，廣東勁達(dá)等，價(jià)位合適國內(nèi)客戶，運(yùn)送鮮豬肉的冷藏車還需要有通風(fēng)槽，這個通常是用鋁合金原料做，通風(fēng)和導(dǎo)熱作用好，上面還要加滑道和掛鉤，7600MM的廂長能夠做四排滑道，掛150頭豬。廂體里邊有燈，還可加側(cè)開門。